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jeudi 15 novembre 2007

Capucines

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La capucine est l'une des plus jolies fleurs de l'été, offrant au jardinier amateur l'intérêt de pousser très vite, mais contrairement à ce que pourraient laisser supposer ses brillantes couleurs, elle a tendance à s'étioler, si vous la placez au soleil et en plein sud pendant de longues heures.

Pour réaliser, chez-vous, une étonnante et ravissante décoration florale, mettez une jardinière devant votre fenêtre, puis clouez des fils entre le bois de la jardinière et le haut de votre fenêtre.

La capucine qui est une liane, enroulera ses tiges autour des fils, formant ainsi, un exquis rideau végétal protecteur des regards indiscrets.

Les fleurs de capucine sont excellentes servies en salade.

Elles se marient merveilleusement bien à la laitue, car leur goût poivré contrebalance la douceur un peu sucrée des feuilles de laitue.

Ajoutez-les au dernier moment et remuez-les avec précaution dans la sauce, pour ne pas trop les abîmer.

Si vous ne craignez pas les goûts un peu forts, utilisez aussi les feuilles de capucine, très poivrées et piquantes, hachées menu comme des herbes aromatiques, elles donneront les couleurs de la méditerranée à vos salades.

Les baies, confites dans du vinaigre balsamique remplacent, avantageusement les câpres dans les recettes de salades et de poissons.

Les capucines sont des douceurs à consommer et regarder sans modération.


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dimanche 22 avril 2007

Salade de poireaux sauvages

Voici une recette de poireaux dpFashion pour accompagner vos grillades, tout en faisant des économies.

Très présents en Provence, les poireaux sauvages sont bien plus fins et delicieux que ceux du commerce.

Ils s'accommodent de la même façon que ceux-ci, mais permettent une cuisine beaucoup plus fine et raffinée.

Cette plante vivace fournit gratuitement une salade au goût subtil, qui demande une vinaigrette acidulée.

Vous la garnirez à volonté de figues, de dés de chèvre, ou d'oeufs durs.

Elle est nourrissante pour une simple salade et conseillée en cas de régime.

Ingrédients :

Pour 4 personnes

800G de poireaux sauvages
1 gousse d'ail
2 oeufs
3 cuillères à soupe de ciboulette
Huile d'olive
Jus de citron
Sel
Poivre

Nettoyez les poireaux, coupez le vert et liez-les en petites bottes.

Faites-les cuires dix minutes dans une grande quantité d'eau légèrement salée.

Pelez et hachez l'ail avec un mortier.

Faites cuires les oeufs dur dix minutes.

Mélangez huit cuillères à soupe d'huile et quatre cuillères à soupe de jus de citron.

Salez, poivrez, puis ajoutez l'ail et la ciboulette.

Egouttez les poireaux, passez-les dix secondes sous l'eau froide et épongez-les.

Rafraîchissez les oeufs, étalez-les, puis coupez-les en grosses rondelles.

Mettez les poireaux dans un plat creux, arrosez de vinaigrette et remuez.

Garnissez avec les rondelles d'oeufs dur et servez tiède.


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vendredi 13 avril 2007

Salade de pissenlit

Voici une recette de pissenlit dpFashion pour développer votre bien-être, tout en faisant des économies.

Cette plante vivace aux feuilles dentelées fournit gratuitement une salade au goût amer, qui demande une vinaigrette bien relevée.

Vous la garnirez à volonté de croutons à l'ail, de dés de chèvre, ou d'oeufs durs.

Elle est assez nourrissante pour une simple salade, puisqu'elle fournit 48 Calories pour cent grammes.

Ingrédients :

Pour 4 personnes

300G de pissenlit
1 gousse d'ail
2 oeufs
2 tranches de fougasse
Huile d'olive
Côte de Provence blanc
Sel
Poivre

Effeuillez le pissenlit, lavez-le et essorez-le.

Pelez et hachez l'ail avec un mortier.

Faites cuires les oeufs dur dix minutes.

Ecroûtez la fougasse, frottez-la d'ail et tailler-la en petits dés.

Préparez une vinaigrette avec quatre cuillères à soupe d'huile et deux cuillères à soupe de vin, du sel et du poivre.

Faites rissoler les petits dés de fougasse aillée.

Rafraîchissez les oeufs, étalez-les, puis coupez-les en grosses rondelles.

Mettez le pissenlit dans un saladier, arrosez de vinaigrette et remuez.

Ajoutez les croûtons brûlants et remuez de nouveau.

Garnissez avec les rondelles d'oeufs dur et servez.


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jeudi 15 février 2007

Crèpes diététiques

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Voici une recette de crêpes sans sucre, sans beurre, ni huile, parce que même soucieux de son bien-être, il est important de se faire plaisir.

Vous pourrez ensuite les accomoder à votre acabit sucré ou salé.

Ingrédients :

Pour 4 personnes
12 à 14 crêpes

3 oeufs
250G de farine
40 cl de lait
10 cl de bierre
Une pincée de sel

Dans un saladier, battre au fouet les oeufs, puis mettre la pincée de sel.

Tamiser la farine à l'aide d'un tamis ou d'une passoire à maille fine.

Incorporer petit à petit la farine en remuant doucement.

Dès que le mélange devient difficile à travailler délayer avec la bière.

La bière a l'avantage de rendre vos crêpes plus digestes.

Alterner lait et farine jusqu'à épuisement des ingrédients.

Il est important de verser le lait au fur et à mesure, de manière à éviter les grumeaux.

Une fois que la pâte est parfaitement lisse, la faire reposer une heure au réfrigérateur.

Il est avantageux de mettre la pâte au frais, car elle collera moins à votre poêle au moment de la cuisson.

Au bout de l'heure de repos minimum, sortez-la du frigidaire.

Si vous la jugez trop épaissit, délayer-la avec un peu d'eau.

Cuire vos crêpes dans une poêle anti-adhésive préchauffée.

Verser une louche de pâte, attendre que les bords de la crêpe colorent pour la décoller à l'aide d'une spatule.

Une fois qu'elle se détache bien, retourner la crêpe et la cuire encore une minute environ.

Pour que vos crêpes ne se déssèchent pas une fois cuites, évitez de les mettre au four.

Posez-les au fur et à mesure sur une assiette, sur laquelle vous disposerez un saladier retourné.

Lorsque vous aurez terminé de préparer toutes vos crêpes, placez le tout sur une casserole d'eau chaude.

La vapeur gardera vos crêpes à la fois chaudes et moelleuseses.

Bonne crêpes partie!


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jeudi 8 février 2007

Le coktail protéiné dpFashion

Le coktail aux protéines dpFashion est idéal au petit déjeuner ou comme plateau repas.

Passez au mixer les ingrédients suivants :

Une tasse de jus de pomme

Quatre fraises fraîches ou surgelées

Une demi-banane fraîche

Une cuillère à café de germes de blé

Trois cuillères à soupe de protéines de soja en poudre goût vanille ou sans arôme.

Quelques glaçons si les fruits ne sont pas surgelés.

Mixez le tout jusqu'à l'obtention d'un liquide épais et lisse.

Pour une meilleure onctuosité, et si vous le pouvez, laissez reposer le coktail pendant une heure au réfrigérateur.

Lorsque je vais donner plusieurs cours dans la journée, je prends automatiquement un shake protéiné à mon petit déjeuner, afin d'aller jusqu'au soir avec l'énergie soutenue que demande cette activité.

Bonne dose d'énergie!


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samedi 3 février 2007

Safran

Le crocus sativus est une plante bulbeuse, de la famille des iridées, qui porte une fleur bleue mêlée de rouge et de purpurin.

Il en existe deux variétés, le safran des fleuristes cultivé pour l'ornement, et le safran d'automne élevé comme plante médicinale et gastronomique.

Issus des fleurs du crocus sativus, les filaments de safran ont toujours coûté très cher, et attiré les fraudeurs.

Au Moyen Age, ceux-ci n'hésitaient pas à y mélanger de la brique pilée, ou de la barbe de maïs.

Son prix s'explique par le fait qu'il faut des milliers de pistils de crocus mauves pour recueillir quelques grammes de cette précieuse épice.

La culture du safran n'est pas réservée aux seules contrées ensoleillées et orientales.

Jusqu'à la première guerre mondiale, le Gâtinais, non loin de Paris, était réputé pour ses champs de safran, ainsi qu'une grande partie des Pays-Bas.

De nos jours, l'Espagne est le seul Etat européen à pratiquer sa culture sur une grande échelle.

Vous pouvez en faire pousser chez vous et le cultiver dans votre jardin.

Plantez vos bulbes à l'automne dans une terre légère et bien exposé au soleil.

Vous récolterez votre propre safran en coupant soigneusement les pistils, et en les faisant sécher à l'ombre, bien plat sur un linge posé sur des clayettes.

Lorsque vous achetez du safran, préférez la présentation en stigmates, ou pistils secs, moins faciles à imiter que les poudres.

Les stigmates doivent être trifide, relié à leur base par un bout de style de couleur orangée, et de taille inférieure à un centimètre.

Le safran laissant une trace jaune foncé et une odeur caractéristique, si vous le pouvez, frottez-en entre vos doigts pour vous assurez de son authenticité.

Ne vous laissez pas illusionner par l'appellation safran des Indes, qui désigne en fait la poudre du curcuma, d'un superbe jaune doré, donnant sa teinte caractéristique au curry.

Cette épice, bien que très utile pour colorer votre cuisine, n'a pratiquement pas de goût, si ce n'est une certaine amertume, et surtout coûte beaucoup moins cher.

Il y a de nombreuses façons d'utiliser le safran dans la gastronomie, mais son usage principal réside dans les sauces, les poissons, les riz, les entremets, les mousses et les gâteaux.

Il en faut en ajouter très peu, de l'ordre de 0,05 grammes par personne, sinon votre plat deviendra immangeable.

Bonne cuisine safranée et régalez vous bien!


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mardi 23 janvier 2007

Marmites

Les régions de pêche, même celles septentrionales, ont toutes leurs spécialités de marmites de poissons.

Il ne s'agit pas de soupe au sens strict, mais de vrais plats de poissons, avec des pièces et des morceaux entiers arrosés de bouillon.

La plus célèbre des marmites, aux reflets de vieux port, est la Bouillabaisse provençale.

Ce plat de renommée internationale était à l'origine une préparation très simple et populaire préparée par les pêcheurs locaux.

Les poissons, rascasse, congre, baudroie, galinette, saint-pierre, chapon, sont débités en tronçons et revenus en cocotte dans de l'huile d'olive, avec des tomates, du fenouil, du basilic et des épices, avant d'être mouillés d'eau bouillante.

Les poissons de roche qui structurent le bouillon, lui confèrent un suc subtil et incomparable.

Poissons et bouillon sont servis séparément. Le second est versé sur des tranches de pain huilées, grillées et frottées à l'ail, le tout s'accompagnant d'une sauce rouille.

La reine des marmites, l'autre spécialité de poissons occitane, est la Bourride, qui vient du provençal Bourrido, une déformation de Boulido qui signifie bouilli.

Elle aurait des origines adjacentes des Phocéens et bien antérieures à la Bouillabaisse.

La Bourride est voisine de cette dernière, toutefois sa recette n'utilise que des poissons blancs, lotte, mulet, daurade, loup, baudroie, raie, avec un bouillon lié à l'aïoli et au jaune d'oeuf.

Elle est dégustée avec des croûtons aillés et du rosé aux cépages tanniques, tels les vins de Pierrefeu-du-Var.

Si vous devez accompagner vos marmites de légumes, seules les pommes de terre peuvent leur rendre hommage.

Faites plaisir à ceux que vous aimez, cuisinez vos poissons en marmites, ils n'en seront que plus appréciables!


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vendredi 22 décembre 2006

Menu de fête

Menu de fête de fin d'année

Apéritifs

Cake au Thon
Mise en bouche de noix de Saint-Jacques

Entrées

Coktail de Homard et fruits de mer
Cassolette de ravioles aux cèpes

Premier plat

Demi-langouste Thermidor

Second plat

Sole Messaline

Légumes

Ecrasée de pommes de terre aux truffes
Pâtes aux truffes et groseilles

Fromages

Salade au crottin de Chavignol chaud

Desserts

Bûche glacée aux trois chocolats et coulis d'abricot
Macarons aux trois chocolats

Boissons

Champagne
Chocolat Chaud avec sa goutte de rhum
Rhum vieux
Ce menu vous est proposé par le groupe dpFashion qui vous souhaite de joyeuses fêtes de fin d'année.


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lundi 20 novembre 2006

Passiflore

La passiflore est le nom de genre des plantes de la famille des passiflorées originaires de l'Amérique tropicale.

Elle est aussi appelée fleur de la passion, car les missionnaires espagnols, qui tentaient d'évangéliser les indiens, se servaient de ces fleurs pour représenter la passion du Christ.

Les styles et les stigmates décrivaient les trois clous de la croix, les étamines représentaient les plaies, la couronne de filaments évoquait la couronne d'épines, et les pétales symbolisaient les apôtres. Cependant, si vous comptez bien, vous n'en trouverez que dix.

Les missionnaires, qui avaient réponse à tous, déclaraient que Pierre était absent pour cause de reniement et que Judas s'était pendu après sa traîtrise.

Il est possible de cultiver des passiflores ailleurs que dans le Midi, et au demeurant, nous pouvons en voir en fleurs jusque dans Paris.

La fleur de la passion aime le soleil, mais se montre assez résistante au gel, pourvu qu'il ne soit pas trop vigoureux, et qu'il ne dure pas très longtemps.

Protéger le pied, en hiver, par du paillis. Et si votre plante paraît gelée, coupez toutes les parties aériennes, elle a toutes les chances de repartir au printemps.

Si elle refuse de fleurir, tuteurez votre passiflore en arceau, en enroulant les tiges sur elles-mêmes du haut vers le bas, et n'oubliez pas de la nourrir en lui donnant un engrais riche en potasse et en phosphore.

Les fruits de la passion obtenus dans nos contrées, peuvent être pressés pour obtenir un excellent jus, mais les graines donnent aussi de parfaites garnitures pour les tartes, à condition d'y ajouter assez de sucre.

La tarte dpFashion, que je réalise souvent avec les fruits de mon jardin, est rapide et simple.

Prenez une pâte feuilletée, déroulez-la, insérez-la dans un moule à tarte, remplissez de compote de pomme, ajouter y vos graines de fruit de la passions, saupoudrez de beaucoup de sucre, passez au four durant trente à quarante minutes, et le tour est joué!

Dégustée, sous une tonnelle, à l'ombre du soleil, avec un rosé coupé de soda à l'orange, comme nous le faisons en Provence, c'est divin!


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samedi 11 novembre 2006

Punch dpFashion

A l'origine le punch était une boisson composée de cinq ingrédients, thé, sucre, eau-de-vie, cannelle et citron.

De nos jours, le punch est un mélange de rhum et de jus de fuits avec du sucre et de la cannelle.

Ce terme se dit aussi de boissons composées de vin blanc ou rouge : punch à la Portugaise, ou à la Dupony.

Voici une recette dpFashion qui épunchera votre soif tout en vous nourissant.

Il vous faut, pour un punch de 25 personnes :
  • 3 litres de jus d'ananas
  • 3 litres de cocktails de fruits
  • 3 litres de jus d'orange
  • 0,5 litre de sirop de sucre de canne
  • 2 litres de rhum blanc à 55°
  • 250 g de préparation pour boisson nutritionnelle aux protéines goût vanille.
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 gousse de vanille
- Mélanger les jus de fruits.

- Ajouter le Rhum, le sirop de sucre de canne, les 250 g de préparation pour boisson nutritionnelle, le bâton de cannelle et la gousse de vanille coupée en deux.

- Fouetter, couvrir et mettre au frais pendant 12 heures.

Vous pouvez rajouter, pour que votre punch soit encore meilleur, des clous de girofle, des piments de la Jamaïque et des fruits coupés en petits dés, ou tout simplement des boites de cocktails de fruits, pendant la macération.

Le petit plus dpFashion, quelques centilitres de pastis, pour un petit goût velouté et épicé.


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mercredi 11 octobre 2006

Huile d'olive

ApoteoSurprise organise déclaration d'amour, demande en mariage, anniversaire de mariage ou lune de miel.


Selon la légende, c'est Noé, qui le premier, planta des oliviers pour en tirer de l'huile.

L'huile d'olive enivre nos papilles et règne sur notre cuisine depuis des millénaires.

Arbre méditerranéen par excellence, l'olivier peuple le Midi, nous gratifiant de son fruit et de tous ces produits dérivés.

Arbre casi immortel, d'une longévité qui peut le rendre millénaire, ami des restanques brûlées par le soleil, il découvre après la floraison ses petites olives, qui vont virer de teinte pendant la maturation.

D'abord vertes, les olives deviennent ensuite violettes, puis noires. C'est cette seule évolution physiologique qui fait la différence entre vos olives vertes et vos olives noires.

Les variétés sont multiples, grossanne, aglandeau, salonenque, cailletier, verdane, et autres, se prêtant plus ou moins à l'une ou l'autre couleur.

La récolte, qui à lieu tout les deux ans, débute en octobre.

Les olives sont cueillis à la machine, à la main, ou décrochées au râteau, et récupérées sur des filets, parfois des bâches, au pied de l'arbre.

Lavées à l'eau froide, elles sont ensuite broyées entières à la meule du moulin.

La pâte d'olive est alors étendue sur des plateaux en fibre tressée, empilés par plusieurs dizaines et passés au pressoir.

L'huile, qui est encore mélangée à de l'eau, est enfin extraite par décantation ou centrifugation.

Ce procédé naturel, dit de première pression à froid, donne, sous réserve d'un taux réduit d'acidité, la reine des huiles, l'huile d'olive vierge extra.

Préférez le conditionnement en bidon, ou en bouteille opaque, car les qualités organoleptiques de l'huile sont détruites par la lumière.

Pour que votre huile se garde plus longtemps, laissez-la respirer en ne la bouchant pas hermétiquement, un tampon de chiffon convient idéalement.

L'huile d'olive et le produit bien-être par excellence, assurant longévité et santé, tout en apportant couleur et arôme à votre cuisine.


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vendredi 6 octobre 2006

Actinidia

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Vous connaissez mieux ce drôle de fruit sous le nom de kiwi ou de souris de chine, un étrange surnom que lui a sans doute valu son pelage brun et velouté.

Le kiwi est le fruit d'une liane originaire du sud est de la Chine, dans la vallée du Yangzi Jiang.

Si il est né en Chine, l'actinidia était surtout cultivé en Nouvelle-Zélande, mais depuis quelques années, il a été parfaitement acclimaté en Europe, et nous le trouvons désormais sur presque tous les marchés.

L'Italie est le premier producteur mondial, tandis que la France est quatrième mondial et second Européen.

Les kiwis sont malheureusemet encore un peu chers, souvent vendus à la pièce comme les avocats, et c'est dommage, car ils constituent une véritable mine d'or pour notre bien-être.

Ils contiennent trois fois plus de vitamines C que les citrons, pourtant déjà riches en apport vitaminiques.

L'actinidia a besoin d'un compagnon et d'au moins une compagne pour produire des fruits.

Il vous faut donc impérativement, planter un pied mâle pour un ou cinq pieds femelles pour avoir des chances de récolte.

Si vous en cultivez chez vous, vous serez agréablement surpris de l'abondance de votre récolte.

Pour les conserver, entreposez-les dans une cave fraîche. Ils s'y garderont sans problèmes pendant plusieurs mois.

Pour les peler, attendez qu'ils soient bien mûrs. La peau se détachera très facilement.

Si vous les aimez encore un peu verts et acides, servez-vous d'un couteau économe pour les éplucher.

Mélangez-les à d'autres fruits, pour confectionner de somptueuses salades rafraîchissantes, où leur insolite couleur vert vif fera merveille.

Vous pouvez aussi les utiliser pour la préparation de gâteaux, de cakes, ou de sorbets, voire même pour des plats salés, en remplacement du citron, car ils sont peu sucrés.

Profiter de leur goût acidulé et subtil pour donner des couleurs à votre cuisine!


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vendredi 8 septembre 2006

la châtaigne

Pendant des siècles, le châtaignier fut l'arbre à pain, soigneusement cultivé par les pauvres hères et les paysans.

Fraîches, les châtaignes étaient consommées grillées, ou bouillies avec de l'anis, du fenouil, ou des feuilles de figuier.

Souvent elles remplaçaient les céréales dans l'apport en nutrition quotidien.

Dans le Massif central, elles étaient blanchies dans le bouëradour, avant le décorticage et la réduction en farine.

En Corse, longtemps fumées au fucone, elles étaient moulues pour la pulenda, la bouillie quotidienne de l'Ile de Beauté.

Dépréciée à partir du XVIII ème siècle, la châtaigne fut réservée à la dinde de Nöel, à la confiserieet aux cochons d'élevage.

Aujourd'hui, elle symbolise la fête et les beautés mordorées de l'automne. Grillée, bouillie dans du lait ou de l'eau, elle est accompagnée de vin primeur.

C'est au moment où les feuilles mortes se ramassent à la pelle, que les châtaignes sont récoltées, mais pour garder sa provision au-delà de quelques semaines, il ne faut pas se contenter de les mettre dans un simple panier.

Pour pouvoir déguster de bonnes châtaignes moelleuses bien après Nöel, laissez-les tremper dans de l'eau quelques heures après les avoir ramasées.

Ensuite, vous les laisserez s'égoutter une demi-journée, puis vous les enterrerez dans du sable en couches alternées.

De cette façon, vos châtaignes resteront au top pendant des mois. Vous pouvez faire cela dans votre jardin ou dans un local bien aéré.

En ville, l'hiver, laissez-vous tenter par l'appel du marchand de châtaignes grillées. Chauds, chauds les marrons et le coeur aussi!


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mardi 22 août 2006

La vanille

La vanille est une orchidée. Ses fleurs blanches merveilleusement odorantes poussent sur une liane, s'enroulant autour du tronc des arbres qu'elle choisit pour proliférer.

Les fruits sont obtenus industriellement par une fécondation artificielle, et ressemblent, en plus épais, à des haricots verts, qu'il faut laisser sécher au soleil pour les faire mûrir.

Dans la nature, les vanilliers sont fécondés par un seul insecte particulier, la petite abeille mexicaine appelée Melipone. Sans elle, les fleurs restent stériles.

Depuis 1841, la vanille a pu être récoltée à la Réunion, grâce à Edmond Albius, le premier a avoir pensé à la fécondation par la main de l'homme.

Elle pousse aussi dans d'autres iles de l'océan indien, ainsi qu'à Tahiti, où les gousses de vanille sont d'une taille supérieure à la normale et beaucoup plus odorantes que les autres.

Lorsqu'elle fit son apparition en Europe, la vanille servit beaucoup à aromatiser le cacao et le café.

Depuis, elle est employée principalement en pâtisserie et pour les desserts, avec quelques incursions fines dans la cuisine salée.

Quel que soit l'usage que vous en faites, pensez toujours à fendre les gousses en long avant de les cuisiner.

La meilleur vanille est la vanille givrée, recouverte du givre laissé par les cristaux de vanilline.

A ne pas confondre avec la vanille bâtarde aux gousses plus courtes et fines, ou avec le vanillon très court, au parfum plus âcre.

La vanille doit être conservée dans un bocal en verre, ou une boîte de métal, afin de ne rien perdre de son précieux arôme, fait de vanilline et de pipéronal, à odeur d'héliotrope, très caractéristique.

La vanille est enfin, le plus indispensable des punchs et des apéritifs.


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mercredi 19 juillet 2006

Le pain d'épices

Le pain d'épice est une patiserie réalisée avec de la farine de seigle, du miel, des épices, et dont la caractéristique principale est une couleur jaune foncé.

Il peut être enrichi de zestes d'agrumes, de fruits confits ou de confiture.

Le pain d'épices, dense et moelleux, est le plus souvent moulé en briques, mais est aussi cuit en forme de sujets divers.

Il se déguste comme friandise, mais émietté dans un ragoût, il est un excellent liant pour la sauce.

Voici une recette dpFashion de pain d'épice qui sublimera vos papilles gustatives.

Il vous faut, pour un pains de 6 personnes :
    - 10 cl de lait
    - 200 g de miel très parfumé
    - 80 g de sucre semoule de canne
    - 2 jaunes d'oeufs
    - Du bicarbonate de soude
    - 300 g de farine
    - Du jus d'orange
    - 100 g de fruits confits hachés
    - De la cannelle en poudre
    - De l'anis en poudre
    - 20 g de beurre


    • Dans une petite casserole, versez la moitié du lait et du miel, puis le sucre et une cuillère à soupe de bicarbonate. Faites ensuite chauffer sur feu doux en remuant.

    • A part, battez les jaunes d'oeufs dans un bol, et ajoutez en remuant l'autre moitié du lait et du miel.

    • Tamisez la farine dans un grand saladier.

    • Ajoutez-y, peu à peu et en alternant, les deux préparations précédentes.

    • Puis incorporez-y deux cuillères à soupe de jus d'orange, les fruits confits, une cuillère à café de cannelle, et une cuillère à café d'anis.

    • Fouettez vivement cette pâte pendant 10 minutes.

    • Beurrez un moule à cake et tapissez-le de papier sulfurisé.

    • Versez-y la pâte, et faites cuire au four, à mi-hauteur, pendant une heure à 180 °C.

    • Démoulez, et laissez refroidir sur une grille.

    • Attendez au moins 24 heures avant de déguster ce succulent pain d'épice.


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mardi 11 juillet 2006

Les épices


Peuplée d'explorateurs et marins intrépides, l'histoire des épices est un roman d'aventures.

Si ces denrées occupent une place privilégiée dans nos esprits, c'est qu'elles ont joué un rôle prépondérant dans toute l'histoire.

Le commerce des précieuses épices, réservées aux plus fortunés jusqu'au XVIII ème siècle, a toujours fait d'âpres rivalités commerciales au sein de toutes les grandes puissances, pour satisfaire une demande en perpétuelle croissance.

Devenues d'usage quotidien de nos jours, les épices ont perdu de leur rareté, mais demeurent des produits d'excellence.

Elles relèvent les mets de leurs multiples saveurs, parfument nos foyers, et sont utilisées dans de nombreuses préparations médicinales.

La cuisine de chaque région ou contrée se caractérise par des saveurs spécifiques, et se sont majoritairement les épices et leurs subtils mélanges, qui donnent aux plats typiques leur personnalité et permettent, par leurs arômes, de les reconnaître.

Qu'est-ce qu'une épice?

Il peut s'agir de graines sèches (cumin, fenouil, coriandre, cardamone, moutarde, fenugrec, nigelle), de boutons floraux (capucine, clou de girofle, câpre), de fruits (poivre, vanille, cassis mûr, genièvre), d'écorces ou de racines (casse, cannelle, gingembre, orange, galanga, réglisse, guimauve), ou de feuilles (basilic, lime, cari, romarin, ravinsara, laurier, origan, persil, menthe, bananier).

Les épices les plus communes viennent presque toutes des régions tropicales ou méditerranéennes, et le plus souvent d'Asie, à quelques exceptions près, dont les piments et la vanille qui sont originaires d'Amérique centrale et des Antilles.

Lors de vos achats, évitez de choisir les épices en poudre, car les graines de cumin et de cardamone, les grains de poivre, les casses, les clous de girofle, et les bâtons de cannelle conservent leur arôme plus longtemps entiers.

Il est essentiel de les moudre en fonction de vos besoins culinaires.

Des racines de gingembre frais ou des tiges de citronnelle sont indispensables à la véracité de certains mets, car elles ont un parfum complètement différent du même produit une fois sec.

Réussir une cuisine épicée, c'est simplement écouter ses humeurs et sentiments, exactement comme si vous faisiez un dessin ou une photographie en pleine harmonie.


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samedi 17 juin 2006

La cuisine méditerranéenne

La cuisine des pays méditerranéens, qui ont vu se succéder les empires minoen, phénicien, grec et romain, plonge ses racines dans l'Antiquité.

Plus tard, l'empire musulman lui a insufflé l'amour des fruits et légumes.

Les cuisiniers qui suivaient le train des armées ont marqué de leur empreinte les cuisines locales.

La soupe de poisson, déclinée à toutes les modes tout autour de la Méditerranée, est une création Grecque, les Arabes ont donné le sorbet aux Siciliens, et les Romains tiennent les pâtes des Chinois.

Avec les navires marchands arrivant d'Orient et d'Inde, de nouvelles denrées vinrent agrémenter les produits de base qu'étaient la farine, le basilic, les olives, et le raisin : les épices, les agrumes, le melon, l'aubergine, la pêche et la grenade.

La découverte du Nouveau Monde, à la fin du XV ème siècle a amené à la cuisine méditerranéenne, et toujours par l'intermédiaire des armées, la tomate, le poivron, le piment et les haricots.

Dans les pays méditerranéens les frontières culinaires et gastronomiques sont assez floues.

Il est possible de déguster en Sicile un couscous du pêcheur quasi identique à celui servi au bord des eaux Tunisiennes.

Les figues confites au miel sont aussi Provençales que Grecques.

La cuisine de la Méditerranée ne compte guère de mets à base de beurre, de crème ou de viande, le porc y est d'ailleurs interdit pour des raisons de santé.

Les plats, grillades, tajines, paellas, ossobucos sont essentiellement à base de volaille, mouton, veau et boeuf.

Le parmesan, les fromages de chèvre ou de brebis sont disciminés, en cube ou en poudre, dans tous les légumes et pâtes.

Une pâtisserie fondante ou un sorbet, puis une tasse de café ou de chocolat chaud couronnent tous les repas.

Il est facile de confectionner chez soi un repas méditerranéen, à condition de respecter une règle primordiale, à savoir ne choisir que des produits saisonniers de qualité.

La cuisine méditerranéenne est l'une des meilleurs pour préserver son capital santé, alors n'hésitez plus à exécuter ses plats aussi réjouissants pour l'oeil que pour le palais.


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mercredi 7 juin 2006

Le melon

Melon est le nom vulgaire et spécifique du cucumis melon, de la famille des cucurbitacées.

Les principales variétés sont le cantaloup et le sucrin.

Voici quelques conseils dpFashion pour bien choisir ses melons et ravir ses convives :

  • Pour bien choisir un melon, fiez-vous à vos mains et à votre odorat, quoi qu'en pense le vendeur.

  • Soupesez votre melon. Il doit être lourd et bien dense.

  • Regardez la base du pédoncule. Il faut qu'elle se détache facilement lorsque vous tirez dessus.

  • Les bons melons sont souvent fendus.

  • Fiez-vous à l'odeur mais pas trop. Un melon trop odorant peut être un fruit éventé qui laisse partir toute sa saveur au dehors.

  • L'appellation Rouge-Gorge est de loin celle qui donne les meilleurs fruits.

  • Le melon est un voisin encombrant. Pensez à l'envelloper dans une feuille d'aluminium, ou à le mettre dans une boîte isolante.

  • Les gastronomes apprécient le melon frais, sortant du bac à légumes du réfrigérateur, et non pas glacé.

  • L'arroser de Porto n'est bon que si vous avez à faire à un fruit fade, sinon la chair succulente se suffit à elle-même.

  • Un soupçon de poivre en relève la saveur de façon idéale.
En entrée, en légume, ou en dessert, le melon est le compagnon indispensable de l'été.


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mardi 6 juin 2006

Le barbecue

Qu'il s'agisse d'un festin champêtre, d'une fête familiale, ou d'une réunion entre amis, un barbecue est l'occasion de partager un repas convivial.

La cuisson sur des braises confère aux aliments un parfum et une saveur incomparables depuis des millénaires.

La cuisson au barbecue permet de griller ou de rôtir les aliments :
  • Dans le premier cas, il s'agit de cuire rapidement, au gril ou sur un foyer découvert, viandes rouges, volailles, poissons ou légumes qui, grâce à l'action directe de la chaleur, conservent toute leur saveur.

  • Dans le second, la cuisson s'effectue plus lentement, à couvert, sur des briquettes de charbon à base de bois dur, les braises étant réparties à la périphérie du foyer.

Pour certains, le terme barbecue est issu de barbacoa, qui désigne un gril aux Caraïbes et au Mexique.

Pour d'autres, il dérive du français de la barbe à la queue, qui fait référence à la méthode utilisée pour faire rôtir une chèvre entière au-dessus d'un trou rempli de braises.

Les grillades font partie de la tradition culinaire de nombreux pays.

En France, vous pouvez vous régaler autour du feu d'une cargolade d'escargots et de saucisses, alors qu'en Italie, les restaurants de la Riviera proposent de merveilleux poissons grillés.

Qui résisterait à l'arôme d'un de ces oiseaux rôtis aux épices dont la Thaïlande s'est fait une spécialité?

Rien de mieux que le barbecue pour la convivialité et apprendre les cuisines du monde.

N'attendez plus une occasion exceptionnelle pour préparer de savoureuses grillades, faites un barbecue dès votre prochain repas!


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dimanche 4 juin 2006

Soupe à l'ortie

Si les orties sont agressives pour notre peau, elles savent aussi se montrer bénéfiques pour notre bien-être, beauté, rhumatismes, et se faire les alliées de notre gourmandise.

Voici une recette dpFashion de soupe à l'ortie qui sublimera vos papilles gustatives.

Pour commencer, ganter-vous et faites provisions de feuilles d'orties blanches.
  • Il vous en faut 500 g pour préparer une soupe de 4 personnes.

  • Epluchez 250 g de pommes de terre, que vous couperez en fines rondelles.

  • Versez les orties lavées, finement hachées et les pommes de terre dans une grande casserole d'un litre d'eau.

  • Laissez mijoter à petit feu pendant 20 bonnes minutes.

  • Passez ensuite l'ensemble à la moulinette ou au mixer.

  • Ajoutez 125 g de crème fraîche et servez aussitôt avec des petits croûtons dorés.

C'est idéal lorsque vous avez une petite faim après l'amour.


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lundi 1 mai 2006

Le sucre

Il existe deux sortes de sucres :
le sucre de betterave et le sucre de canne.

Le sucre de betterave est récent, puisqu'il n'a été découvert qu'au XIXème siècle, en raison des hasards d'une guerre entre Français et Anglais :
le blocus des Anglais empêchant l'approvisionnement en sucre de canne en provenance des Antilles, il a fallut trouver un sucre de remplacement, en l'occurence, celui des betteraves.

Blanchi et raffiné, le sucre de betterave est à éviter, car beaucoup trop trafiqué.

Au niveau du goût, le sucre de betterave permet toutes les alliances, tandis que son frère brun, plus fort, ne se marie qu'avec des mets rafinés.

Roux ou blanc, de betterave, ou de canne, le sucre est un aliment très énergétique à consommer avec modération, d'autant plus, qu'il y en a suffisament dans notre alimentation.

Il ne faut pas en consommer lorsque vous êtes au régime.

Responsable en grande partie de l'accroissement des caries dentaires, le sucre peux être très dangereux pour vos dents, surtout si vous en manger avant de vous coucher.

Le bonbon, bonne nuit, est un véritable poison à supprimer. Si vous y tenez à tout prix, veillez à vous laver les dents ensuite.

Le sucre est sensible à l'humidité. Enfermez vos réserves dans un bocal ou une boîte fermant hermétiquement.

Vous pouvez parfumer votre sucre, de manière originale, en lui ajoutant des zestes d'orange ou de citron hachés menu. C'est délicieux dans les compotes et les shakes protéinés préparés sur cette base.

Vous pouvez fabriquer vous-même du sucre glace, en mettant du sucre cristallisé dans un mixer jusqu'à la consistance voulue. Ce sucre très fin est préférable au sucre en poudre pour la confection des sorbets et pour décorer les gâteaux.


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lundi 17 avril 2006

Pain Maison

Le pain que nous faisons nous-même a toujours meilleur goût que celui que nous achetons.

Les premiers essais sont souvent infructueux, mais il ne faut jamais craindre de recommencer l'expérience jusqu'à la réussite.

Si vous faites votre propre pain, dpFashion vous conseille pour un bien-être optimal, la recette du pain complet, qui aussi, se garde longtemps.

En voici une, d'origine américaine, facile à réaliser.

Il vous faut, pour 4 pains de 450 g chacun :
    - 1.5 kg de farine complète
    - 25 g de sucre de canne
    - 25 g de levure de boulanger
    - 1 cuillerée à soupe de sel fin
    - 90 cl d'eau tiède
    - 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive.


    • Dans un grand saladier, versez la farine, le sucre, le sel.

    • A part, diluez la levure dans quelques cuillerées d'eau tiède. Ajoutez le reste d'eau à la pâte obtenue.

    • Mélangez la farine, l'huile, la levure. Vous devez obtenir une pâte légère.

    • Farinez votre plan de travail et étendez la pâte. Malaxez-la rapidement avec le plat de la main. Vous devez obtenir une boule élastique.

    • Lavez votre saladier à l'eau chaude, beurrez-le, et mettez la pâte dedans. Couvrez d'un linge propre, et laissez lever dans un endroit chaud, pendant au moins une heure. La pâte doit doubler de volume.

    • Reprenez votre pâte, et étendez-la à nouveau. Remalaxez-la pendant quelques minutes, puis divisez-la en quatre morceaux, que vous replierez en trois.

    • Versez chacun des quatre morceaux repliés, dans des moules à cake d'une contenance de 45 ml, beurrés et à température de la pièce.

    • Couvrez les moules d'un linge humide et propre, puis laissez lever pendant une bonne demi-heure dans un endroit chaud.

    • Pendant ce temps, faites chauffer le four à thermostat 6-7.

    • Lorsque la pâte aura levé jusqu'en haut des moules, enfournez-les, et laissez-les cuire environ 40 mn.

    • Démoulez après cuisson, et laissez refroidir sur une grille, avant de déguster ces délicieux pains tout chaud.


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jeudi 23 mars 2006

Le chocolat

Il est loin le temps où le chocolat était considéré comme un médicament, réservé à une élite.

Désormais, le chocolat fait partie de notre alimentation, au même titre que le café ou le thé, adopté aussi bien par les enfants, pour leur indispensable petit-déjeuner ou leur quatre-heures, que par les adultes qui cédent parfois à de véritables fringales.

La base du chocolat, c'est le cacao, extrait des fèves de cacaoyer.

Les meilleurs chocolats en contiennent au moins 56%, et parfois jusqu'à 66% dans certaines variérés fabriquées par de grand confiseurs.

Au-dessus, il vaut mieux éviter, le chocolat devient trop amère et un luxe pour certains afficionados.

Plus un chocolat contient de sucre et moins il est de bonne qualité.

Le chocolat n'aime pas le froid. Ne le conservez donc pas au réfrigérateur, sauf en période de canicule, car il n'aime pas non plus la grande chaleur qui le fait fondre.

Il déteste aussi la lumière qui dénature son merveilleux goût.

Sachez que vous pouvez déguster vos chocolats jusqu'à six mois après la dâte de fabrication.

Certains chercheurs ont isolé dans le chocolat, une substance qui lutterait contre les états dépressifs.

C'est peut-être pour cela que nous jettons sur lui, lorsque nous avons un chagrin, ou que rien ne va plus!


Retouvez les barres chocolatées dpFashion en cliquant ici!


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mercredi 25 janvier 2006

Le Beaujolais nouveau


Les primeurs AOC, dont le Beaujolais nouveau, sont traditionnellement "débloqués" le troisième Jeudi de Novembre. Il est donc possible de les déguster dès minuit et une minute ce jeudi là.

Par définition, les Beaujolais nouveaux sont des vins qui sont capables de mettre en valeur chaque plat, chaque friandise, chaque moment à partager.

Le partage! Il ne peut se concevoir, en effet, de boire tout seul un Beaujolais nouveau; c'est un vin qu'il faut déguster entre amis, entre collègues, entre amoureux. En famille ou avec des inconnus mais de grâce en groupe!

C'est le vin anti-stress, anti morosité, le vin philosophe, le vin du new age...

Inutile de se prendre la tête entre les deux mains et de faire précéder la dégustation de Beaujolais nouveau par une longue méditation, de commenter ses qualités par un vocabulaire plus souvent ridicule que professionnel... Laissez vous aller à votre libre expression, car le Beaujolais Nouveau c'est un vin républicain, un tantinet, anarchiste, impertinent, provocateur, parfaitement français!

Débouchez-le quand l'envie vous en prend, le matin sur le zinc ou au brunch, en apéritif (avec quelques grattons!), pendant les repas bien sûr, mais pourquoi pas au casse-croûte, ou après le boulot au bistrot (vive la trilogie boulot-bistrot-"beaujo") sur un Abendbrot allemand, une assiette anglaise, en soirée après le ciné, ou un "beaujo"TV...

Goûtez son universalité. Le Beaujolais Nouveau, par sa facilité d'accès à toutes les cultures, est un vin qui a prouvé par son succès son adaptabilité à tous les types de cuisine. En bons régionaux nous recommanderons bien sûr quelques lyonnaiseries. Un Beaujolais Nouveau sur un saucisson chaud ou un sabodet, accompagnant quelque quenelle, faisant glisser un bon tablier de sapeur ou quelques charcuteries qui sont parmi les meilleures du monde...

Bien qu'il soir recommandé, pour en savourer toutes les subtiles richesses de sa jeunesse, de déguster le Beaujolais Nouveau entre le troisième jeudi de novembre et la fin du mois de janvier, il n'existe pas de date de péremption pour sa consommation. Ce n'est pas du yaourt que diable! Et chacun d'entre nous aura fait l'expérience d'avoir dégusté une superbe bouteille de Beaujolais Nouveau âgée d'un an ou deux; Quel pied de nez aux vilains pisse-froid qui prétendent que le Beaujolais Nouveau n'est pas du vin!

Le vin n'est néfaste ni au bien-être, ni aux régimes, lorsque nous ne buvons qu'un verre par repas!







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Thème original par Stéphane Sulikowski - hébergé par Oxito