dimanche 22 avril 2007
Salade de poireaux sauvages
Très présents en Provence, les poireaux sauvages sont bien plus fins et delicieux que ceux du commerce.
Ils s'accommodent de la même façon que ceux-ci, mais permettent une cuisine beaucoup plus fine et raffinée.
Cette plante vivace fournit gratuitement une salade au goût subtil, qui demande une vinaigrette acidulée.
Vous la garnirez à volonté de figues, de dés de chèvre, ou d'oeufs durs.
Elle est nourrissante pour une simple salade et conseillée en cas de régime.
Ingrédients :
Pour 4 personnes
800G de poireaux sauvages
1 gousse d'ail
2 oeufs
3 cuillères à soupe de ciboulette
Huile d'olive
Jus de citron
Sel
Poivre
Nettoyez les poireaux, coupez le vert et liez-les en petites bottes.
Faites-les cuires dix minutes dans une grande quantité d'eau légèrement salée.
Pelez et hachez l'ail avec un mortier.
Faites cuires les oeufs dur dix minutes.
Mélangez huit cuillères à soupe d'huile et quatre cuillères à soupe de jus de citron.
Salez, poivrez, puis ajoutez l'ail et la ciboulette.
Egouttez les poireaux, passez-les dix secondes sous l'eau froide et épongez-les.
Rafraîchissez les oeufs, étalez-les, puis coupez-les en grosses rondelles.
Mettez les poireaux dans un plat creux, arrosez de vinaigrette et remuez.
Garnissez avec les rondelles d'oeufs dur et servez tiède.
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